如何酿制葡萄酒知识（如何酿制葡萄酒）

很多人对如何酿制葡萄酒知识，如何酿制葡萄酒不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！

1、酿制葡萄酒只需葡萄和冰糖一起放置即可，到时再过滤出葡萄皮。

2、具体做法如下：主料：葡萄500克辅料：冰糖200克选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。

3、放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。

4、2、葡萄摘下来，表面晾干水，最后用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。

5、3、加入冰糖。

6、4、放入冰箱静置半个月至一个月。

7、5、过滤出葡萄皮。

8、剩下的液体继续放入冰箱冷藏，可以继续放置，也可以直接饮用。

9、注意事项:葡萄尽量选新鲜的，甜又大的。

10、清洗时注意，不必用盐水浸泡，也不要用力擦拭，葡萄皮上白色的发酵酶不要给洗掉了。

11、2、洗后的葡萄一定要擦干，葡萄不能有水分，可以每天摇一摇，让冰糖融化均匀。

12、给你推荐一篇博文《家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法》你可以自己百度到的资深自酿葡萄酒专家所写博文，很实用。

13、下面摘录一段：现在自酿的朋友越来越多，批量也越来越大，为了能使大家葡萄酒越做越好，特将本人往年做酒的经验总结归纳如下，供大家参考。

14、家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法作者：后山老赵一、摘葡萄葡萄是制作葡萄酒的关键，好的葡萄是酿好葡萄酒的基础，酿红葡萄酒的葡萄有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等，最好不用食用葡萄酿酒。

15、北京地区摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。

16、河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。

17、摘葡萄时最好带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽的盛放容器，太深的容器不太好，容易将葡萄压瘪了。

18、因为在进行压榨前，要进行适当的挑拣，将坏腐葡萄拣出。

19、如果压烂的葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。

20、摘酿酒白葡萄最好用食品塑料袋包好扎口以防氧化。

21、二、第一阶段发酵（(浸渍发酵)新摘的葡萄要尽快破碎。

22、但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加的辅料就要加，因为这些工艺都是前人（包括中国人和外国人）经过上百年摸索研究出来的。

23、如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。

24、1.要准备的辅料：a.葡萄酒用酵母——葡萄酒酵母种类很多。

25、不同品质的酵母酿出酒的味道是不同的。

26、葡萄的品种不同，酵母用量也是不同的，一般情况100斤葡萄加干酵母8~10克。

27、b.偏重亚硫酸钾——大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO230豪克/升，大约100斤葡萄3.0克左右。

28、当然也可以用含6%SO2的亚硫酸（100斤葡萄大约需要25ml）。

29、c.橡木片——是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。

30、100斤葡萄加150克左右。

31、d.果胶酶——能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。

32、一般加了它就不用加澄清剂了。

33、它的加量也是要根据葡萄品种不同用量不同，一般100斤葡萄用1.5~3克之间。

34、e.磷酸氢二铵——酵母营养剂，可以维持酵母的健康生长，让酵母充分、及时地将葡萄里的糖转为酒。

35、它的用量应按150毫克/升，100斤带皮葡萄液计算用6~8克左右。

36、f.蔗糖——在国外做葡萄酒加糖被严格控制的，主要是会影响葡萄酒的口味。

37、所以越少加越好，只要葡萄的甜度够就不加。

38、加糖的多少会直接影响葡萄酒的酒精度，因此是要先测葡萄汁的甜度，糖度达到制作12度葡萄酒的浓度值——230克/升，就不加糖，否则就要补齐糖度。

39、葡萄汁的糖度值是要通过比重计测量后查表得出，然后再套用如下公式：加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2)（式中，B1为原始糖度；B2为期望糖度。

40、糖度都用波利度Brix的值）至于葡萄汁密度与糖度的换算关系，请查看附表。

41、2.要准备的工具和容器：a.第一阶段容器——首先是葡萄最初连皮发酵的容器，该容器的容积应该是，将你要制作某个品种葡萄全部装入还要再增加1/3的容积总和。

42、该容器应尽量的大一点。

43、因为这一阶段它不用搬动。

44、唯一要做的工作就是每天的搅拌（一天二、四次）。

45、容器材料最好是带盖的304号不锈钢桶，桶盖与桶接触的部位，应有一圈无毒胶皮（或玻璃胶）。

46、其次是食品级的带旋盖的白PVC塑料桶也可以。

47、b.量筒、比重计、温度计、PH试纸、克秤等——这些工具都是为了测葡萄汁的比重和测葡萄汁的温度用。

48、量筒买250ml左右的，比重计买1.0~1.0.90~0.99两种。

49、温度计-10~100度的。

50、PH试纸最好是2.5-4.5段。

51、60ml和20ml的针管各一支。

52、3.本阶段操作步骤：做葡萄酒第一阶段最关键，首先将采回来葡萄（不用洗，如太脏可局部用水冲洗用风扇吹干）尽快去梗破皮后放入准备好的容器中，不要超过容器总容量的2/3。

53、“去梗破皮”看起来轻松四个字，如果葡萄数量大的话可采用网上介绍的以下几种方法......图文并茂,希望对你有用。

54、如有问题咨询，你可以去《中国葡萄酒资讯网》的自酿葡萄酒天地板块，博文作者后山老赵等很多自酿葡萄酒爱好者每天在此云集，切磋酿酒技艺。

55、​你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。

56、把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口。

本文【如何酿制葡萄酒知识（如何酿制葡萄酒）】到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。